疫情進入第三級,許多老闆不得著停業,南部人雖然比較有『氣口』但大多數還是不太敢偷開店他拼,這時候的老闆你應該要做什麼呢?世界上任何的疫情、瘟疫總有會過去的一天,這也剛好是上天出給各位老闆的一張困難度很高的考卷。

一、盤點一下固定支出及現金,如果沒有準備2-3個月的備用現金或應急費用(或臨時貸款出一些錢),那代表你該檢討一下你的人脈關係或風險管控,如果搞不定請按輕重緩急開始進行談判、自己的薪資先犧牲、供應商款項後結、房東租金延後、員工薪資辦法….等等

二、一間餐廳的員工一定有人才(不容易取代且有向心力的人或有能力獲客的人)跟人力(可取代的人),這個時候如果有必要談條件,一定要優先滿足人才,包括薪酬跟疫情時候的待遇,人力的話你說的算就好,反正走了也沒差、疫情後再補就好反正人力隨便找隨便有。

三、外送已經是不值得提的一點,重點是做了外送能否『改變現狀』但對於讓員工有事做及租金多少也有補貼,而這時你要做的除了店裡既有的菜單,也可以開出新的菜單,變化一下菜色,老闆與其死守四行倉庫如果沒事就自己送吧。

四、增加品牌深度,這個時候即便沒有生意老闆也一定在店裡,你不妨每天固定時間開一下直播,介紹一下你店裡招牌菜的做法或者是錄影做一下食譜教學、飲料怎麼調的、酒怎麼做的,分享給你的客人讓他們知道怎樣在家吃你的菜,如果可以的話把一週三天的菜單都錄製出來,未來解封後增加曝光。

你不要跟我扯說你這個是什麼秘方不能公開,這哪有什麼秘方,你的know-how就不應該是在醬汁或配方,而是在別的地方,例如:商業模式、管理方式、營運方法….等等,如果你的醬汁或秘方是一張a4上面可以寫完、然後對方立即抄襲,且花一些時間就可以做出來、試出來,不是醬汁太簡單喔,這問題是代表你的想法太簡單,就算你發展到市場,也很快會被複製,我迄今還沒有看過哪一個廚師或餐廳因為公開秘方或是直播做菜而他生意不好的。

再來,如果有人在聽完你的醬汁配方後,告訴你不一樣的做法跟方式,搞不好讓你有豁然開朗,往前走了更多步。很多餐廳老闆就是如此,一臉驕傲、很多時候以為自己最厲害,然後隧道視野、走進自己的盲點,認為自己的方法、模式很厲害,殊不知只是井底之蛙,因為你只focus一個地方,並非全面、不是大局。另外不要急著保護你的醬汁或秘方,因為根本不值錢(如果他是值錢的、那前提是你的公司要先有江湖地位,且要有一定的品牌跟通路、例如可口可樂),建議關注大局及趨勢才是真正值錢的地方。

五、社群營運及網路知名度,平常餐飲業大家上班時間都很忙、下班時間都很累,員工內外場都在忙,你多久沒有注意到你的粉絲團、官網、地標、菜單更新、banner更新、年度活動、品牌定位….等等。說句實話以上東西給你兩個月不吃不喝你都做不完,不訪花時間找你的員工好好審視一下、工作分配一下,休息是為了走更長遠的路,定點想一想之後,以方便在解封後連品牌知名度的虛擬利潤一起賺回來,要讓生意好必須努力做點什麼,讓自己變得更優秀,變優秀的方式有很多種,但是不包括什麼都不想,什麼都不做。

六、外送,我目前看到的外送都只是打止血針而已,簡單來說有人來叫就送,就是打個八折、八五折就送,送完射後不理。我個人認為比較好的方式應該是用7折-75折的方式來做外送或是原價外送多一些周邊搭配、飲料或什麼的。這點雖然利潤很低,但是品牌的反饋是好的,而大家也比較不會去思考會直接買,外送碰面之後記得提供折價卷或是請他加[email protected]發送折價卷,讓他這幾天還可以再叫或是解封後來店裡可以有優惠,以感謝你們這段時間的支持,有錢把事做好、沒錢把人做好。

七、活動,例如我很喜歡吃這一家店我一定會想跟主廚聊聊天或是想知道店裡的一些事,這時候我覺得每天固定的一個時間,可以開個直播讓大家提問,回應大家的問題,讓大家在吃飯的時候有點事可以做,我相信每一個廚師可能過往都有一些辛苦或有趣的經歷,不要覺得你開店成功後,這些事情不值得一提,因為每一段職涯一定有他的意義存在,或許你的生活也是大家(你的消費者)會想知道的?泡麵你愛吃哪個牌子?去哪邊理頭髮?平常下班後吃哪一間宵夜….等等。以上提供給大家做參考

 

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