品牌行銷|老闆會客室 行銷思考

火鍋店行銷半年回本這是怎麼辦到的

近年來火鍋跟烤肉都是一個潮流的課題,我也因為許多好朋友而認識不少餐飲業的老闆,這是一個真實故事,外行人開火鍋店,只因為行銷操得好,沒有開店經驗,半年就回本。接下來跟大家分享怎麼做到的,你一定會有啟發。

通常會開火鍋店的人一定是吃著吃著就想說這麼愛吃不如自己開一家或加盟一家,就跟我愛喝茶、愛吃牛排所以也跟朋友合夥了這兩間店。所以開始著手找地方,但是市區的地方要麻沒有點不麻就是很貴,所以找點的部分轉移到離市區十分鐘的地方。缺點:頂讓兩次、做什麼倒什麼、位子不好。優點:租金便宜、距離市區不是說太遠、停車方便、屋主願意釋出裝潢其(免房租)。

在優點大於缺點時他們簽約了、也委託我開始處理本案,這個案子的第一個挑戰是店面在半年後才會裝潢完成、試賣一個月,但是客戶需在正式營業前開始推廣業務,我只能說他真是英明睿智,如果再開店了才開始行銷是來不及的,因此從開店期討論、菜單設計、宣傳海報的規劃及現場海報設計…等,但能吸引到設定的目標族群是首要的課題。

儘管不在市區,但外食人口日漸增加從一般裝潢佳的、有品牌的火鍋店都是中高火鍋品牌,客單價總消費為400-600(含服務費),但我們的火鍋店雖然豪華但價位中等,客單約270-400之間,如果再搭配行銷活動平均會控制在220-350之間。

為了初期的磨合及試賣,店面只開放10張桌子最多15張。直到試賣結束之後才開放所有位子,抵得住誘惑才能守得住繁華,有稍微飢餓行銷的感覺,但又不是這麼飢餓,桌數少、都能服務到、客戶滿意度增加才會再來。外場服務生跟廚師出菜速度均未適應、而且我們要的是回頭客而不是一次體驗。

A差異化

爆品時代來臨我們的肉品不在是什麼霜降牛、豬五花…等等,我們打造了七種主打商品,堅持九種特色食材,傳達必吃。

B食材新鮮

其實這蠻基本的我就不太說明

C儀式

何謂儀式?客人點東西在上菜時或下鍋時會有一個比較正式的動作,例如圓桌必定站在小板凳上或是客人入座時進行消毒。

D隨時微調

偶而增加一新品,很多火鍋店菜但最後一頁或是進門的板子,就會寫著XXX新品,但應該偶而增加一個新品、給客人新鮮不花心、夠專注。

E.VIP客人

認卡不認人、限量發行、分級距發行、可立即使用並儲錢。

F.擔心你的員工

服務生地位低不受重視,這是普遍每個行業的問題,你必須偶爾自己端菜、自己打掃餐桌、但不跟員工爭績效,設定獎金制度,落實執行。

至於營銷的部分其實不用太提起因為文章寫很多了,把本職做好,行銷只要增加個那麼一點點,就會有效果了。

 

 



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