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你的醬料跟秘方真的值錢嗎

這三年來,我大概聽超過五個餐飲業的老闆,說過類似這種話『醬汁不能教員工、不然他會自己出去開』,光是這一句話就會累死一個老闆,一開始我就單純聽聽,心裡就覺得這可能是他們這一行的規則吧,就像我創業初期,伺服器的密碼、買網址的密碼不能給員工一樣。但我後來就覺得,這怎麼格局這麼小?等級這麼低。

我以自己來做舉例,如果我密碼不能給員工,那我公司永遠就這麼大而已,因為你沒有更多時間去管理,三不五時就被這件事綁手綁腳、就像一間店的老闆無法長時間出國旅行,因為固定一週就要進去店裡做一次醬汁。所以我覺得你如果要往前走,你的know-how就不應該是在醬汁,而是在別的地方,例如:商業模式、管理方式、營運方法….等等。另外,你覺得有人學會你的醬汁,他會出去自己開店,這種思維我個人覺得你應該是要訓練一下自己的格局及思考方法,一個員工要出去開店,就不是只有醬料這個問題而已,而且他不會一開始就成功,因為有別的原因,除此之外還有很多面向要討論,

我先講開店跟醬汁,如果你的醬汁是一張a4上面可以寫完、然後對方立即抄襲,且花一些時間就可以做出來、試出來,不是醬汁太簡單喔,這問題是代表你的想法太簡單,就算你發展到市場,也很快會被複製,例如夜市的牛排店,你說醬汁有know-how但全台灣也是一堆牛排館啊、壽司的醋飯不給學?到處也是很多壽司店啊,而且口味是主觀的,並不會因為你醋飯的know-how在,而別人不能開店,如果有這種想法,不只不會成功,反而到一個階段會慘賠。(因為你就上不去了啊)

再來,如果有人在聽完你的醬汁配方後,告訴你不一樣的做法跟方式,搞不好讓你有豁然開朗,往前走了更多步。很多餐廳老闆就是如此,一臉驕傲、很多時候以為自己最厲害,然後隧道視野、走進自己的盲點,認為自己的方法、模式很厲害,殊不知只是井底之蛙,因為你只focus一個地方,並非全面、不是大局。另外不要急著保護你的醬汁,因為根本不值錢(如果他是值錢的、那前提是你的公司要先有江湖地位,且要有一定的品牌跟通路、例如可口可樂),建議關注大局及趨勢才是真正值錢的地方。

 



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