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要成功從『點菜』學起,吃飯的生意經

回想21歲從一般野戰部隊到到高司單位當幕僚的日子,其實有時候還蠻慶幸的。我工作能力不差,暮然回首、偶而想起那段時光,覺得有趣。很少被罵,被罵的時候都是點菜的時候,我們組很常聚餐、有時會跟其他處組合併、或一些長官一起吃飯。雖稱不上商務餐會,但仍官場文化。
那時候的組長是個頭腦有洞的吳組長,但也不能說他有洞,就是他有洞我才有得學、我才可以摸索,我報到後兩週就有聚餐,組長就說請我負責一下,我則問一下組內的同事一些聚餐的事宜、以及常吃過的餐廳(我所知道的只有這樣),原則上就是先訂餐廳(訂了某天晚上六點半、八軍團通資組兩桌)。但是當天五點半我就被罵了。
車勒?人勒?我那個時候才知道,除了比較資遣的並車或是自己去以外,比較資深會喝酒的要有人員接送、值星人員晚上八點半要先行回來點名,戰情人員還要幫他打包回來,其他辦公室的長官要一同聚餐還要先告知地點、如有喝酒的人員需要有人接送。
光還沒到餐廳就一堆問題,還好那時有同事幫忙處理並打點、才順利出發前往,到場之後基本的禮儀除了點菜拿酒水(通常長官不點菜的喔~~~都是最菜的點,但是點錯你會被罵喔XDD)
完了,我拿起菜單看了許久。我真的不會,點個菜都不會,不是自己想吃什麼就可以、必須顧慮到大家要吃什麼,我剛放下菜單時,不知如何是好時~剛好有同事來解救,他就把我帶到包廂外點餐,順便指導我一下,點菜過程要快,不要點了很久都沒有定。菜的口味要詢問大家是否喜歡,但是我在組裡很久了,我都知道所以我不用問、但是你要記一下,一般桌菜要比人多一個到兩個,特別油膩的菜,點一個就可以了,大家都老人家一定要有一道蔬菜類,“最後點主食,南方人和北方人喜好不一樣,吃麵還是米飯?有時候吃飯時間緊張,有人還有事,就不能點費時間做的菜。”像那個誰誰誰是客家人,就要點一到有辣的給他吃。如果大頭有事、那就要安排最一道菜的上菜時間。
口味搭配都是很有講究的事。後來,我雖然還是不太會點菜,出社會後也參加過不少飯局,開始尊敬起那些有點菜專長的人。這些人不但要懂吃,更要懂人,其實都是高情商的人才,是潛在的高階經理人選——如果了解人情世故,就該知道『大會走過場,小會定乾坤』的潛規則,重要的事情很多是在飯局上搞定的。
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